冰霸杯可以裝熱的嗎、冰霸杯磁鐵、冰霸杯有毒在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

: 鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了
: 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐
: 自己炒總是弄不出一樣的感覺
: 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅，線上教學一下啊
: 霸脫了


首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯

所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求

鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油


另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的?

隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用

米的選擇，你可以選擇鼎泰豐用的台梗9號，或者蓬萊米

記得先浸泡30mins 米:水=1:0.85~0.9

煮好後，取你使用的量，翻鬆在盤子上，使蒸氣都散出

如果你的瓦斯爐火力不夠，就找蓄熱力高的鍋子就可以解決這問題。

油的選擇，不要使用沙拉油。你可以用豬油、葵花油、玄米油

你要做蝦仁炒飯，蝦仁你要預先炒熟處理

(乾烙或快速過油)

處理過程中，不能讓蝦子表面煎起來恰恰，它必須是嫩的，如油泡般處理

如果你是要肉絲，需要抓碼(醬油、鹽、全蛋液、太白粉)後炒熟



一碗米配二顆蛋，香~~

外省式的蛋，是金銀蛋炒法，不要先打勻了再倒下去

熱鍋下蛋後，凝固八成再去翻炒

接著放飯、放蔥花。 蔥花切記不要爆香，甚至起鍋前再放

白胡椒、鹽調味。 也不需放醬油

起鍋就得到你要的炒飯了

(補充:蝦仁或肉絲，起鍋前丟下去拌一拌就好，因為已經預先炒熟了，甚至拿來擺盤都可以)



--
剛哥說這樣有不同香氣
業業老公?
火力夠就有R
炒飯老闆炒了上百次，你不能期望一次成功吧
這是黃金蛋炒飯的作法，而且也更能保證粒粒分明
我會把飯集中在一邊，醬油倒在鍋底空白處，而非飯上
這樣醬油會瞬間蒸發，再把飯推過來，相對來講較不溼
火力大的用意就是快速把水分蒸發，所以家用選擇蓄熱高的鍋子原因在此
對的，可順便用來補水。
一個字，絕
那就等到你喜歡這種口味的一天到來~
長方形是矩形的一種，當然還有很多形狀是矩形的一種....
可以啊，你拿個花枝，不加油乾烙他，保證香到爆掉
我也不知道你怎麼使用的，所以無法解釋為何不香
為什麼會出現這個疑問@@
第三行不就寫了，這種作法不會香味撲鼻嗎@@
冷飯炒到熱，時間拉太長，飯太乾，配料太熟
冷飯使用前可以先去微波
就只是讓原PO選哪一個都一樣拉QAQ
已經預先處理好了，香味都在鍋中。你可以起鍋前丟下去拌一拌
或者炒飯裝盤後再慢慢裝飾
現在蛋比較貴，可以用一顆啦。但二顆真的比較香哈哈
鐵比較厚，蓄能多，所以才蓄熱高，就會比較重
你可能選擇直徑較小的鑄鐵鍋，或者中華炒鍋但你炒飯分量使用一人份
來解救你力氣較小的困境。
至於不沾鍋，他不能高溫使用，的確不能拿來當蓄熱好的鍋子使用
跟蝦仁一樣預先處理，原PO是問蝦仁炒飯，我肉絲就順帶一提而已
上面也有回答，起鍋前關火拌一拌
希望可以親口吃到
我寫外省跟台式阿，不然你創一個名詞給我R，類台式嗎?

→ airplanes: 專業 36.229.234.143 05/02 20:05
推 ufap: 懂煮 懂吃 110.26.75.243 05/02 20:06
推 lastphil: 學到了 114.34.135.86 05/02 20:06
推 kilo7: 唉唷～炒飯系的膩？懂炒唷～ 180.217.22.6 05/02 20:07
推 reallove85tw: 對對 跟我想的一樣 101.9.49.113 05/02 20:07
推 fanntasy: 王剛也是這樣教炒飯的！推～ 223.141.10.74 05/02 20:07
推 lin900117: 推 42.77.200.218 05/02 20:07
推 twfi75: 專業給推 27.247.196.221 05/02 20:07
→ em4: 王剛是蛋白蛋黃分開炒 27.246.69.47 05/02 20:08
→ gsm60kimo: 寬油要放 61.228.109.44 05/02 20:08
推 dick929: 真香 49.216.168.81 05/02 20:10
推 arthasking: 推 36.238.14.181 05/02 20:10
推 amethystboy: 餓了 111.243.108.35 05/02 20:12
推 Imagine15: 專業 111.71.77.79 05/02 20:12
推 Demia: 看到最後發現，原來是正經的教學欸 112.104.53.187 05/02 20:14
推 Sianan: 正確 1.200.6.241 05/02 20:15
推 peterwww: 小當家?123.194.169.233 05/02 20:15
推 PPPGGG: = =炒飯系?122.121.145.111 05/02 20:15
推 nashQ: 厲害 111.82.177.100 05/02 20:15
噓 YesNoter: 鍋氣呢 111.71.215.50 05/02 20:16
推 fr75520: 炒飯系 推 27.242.75.203 05/02 20:16
推 alecsmile: 厲害，多謝分享。220.141.183.135 05/02 20:16
推 smaller: 厲害！ 218.35.166.239 05/02 20:17
推 touchbird: 食神也說要用隔夜飯捏 42.72.196.164 05/02 20:17
推 humbler: 火侯掌握難度很高耶... 211.76.81.101 05/02 20:17
推 chihpingkuo: 推220.135.181.181 05/02 20:18
推 obovqq: 炒王 炒飯要用隔夜飯炒 0分 ☺ 27.246.231.19 05/02 20:18
推 Dissipate: 沒有老公很不習慣 122.192.13.236 05/02 20:18
推 princetamaki: 我的手還是不會 101.12.58.128 05/02 20:20
推 sd785: 看到業業老公 笑了 推 101.137.243.25 05/02 20:20
推 kootiger: 真的 會炒飯的根本不用隔夜飯 27.242.2.84 05/02 20:20
推 silver5566: 哪家賣炒飯的用隔夜飯？那只是給家庭 223.138.179.70 05/02 20:21
→ silver5566: 爐火不夠大的備用選項而已吧 223.138.179.70 05/02 20:21
推 rhox: 你鼎泰豐系? 114.45.176.35 05/02 20:22
推 max0928895: 我都把蛋白蛋黃分離,蛋黃跟飯攪拌 114.37.167.234 05/02 20:22
→ bkebke: 隔夜飯就水份比較少，水放少一點就好 111.251.32.76 05/02 20:23
推 cccon1ine: 家用瓦斯爐4.5KW 快速爐至少15KW223.136.202.102 05/02 20:23
推 adon0313: 炒飯要好吃 先學會煮出粒粒分明的飯..180.217.130.232 05/02 20:24
→ bkebke: 其實就不能倒醬油，倒了就又變溼了 111.251.32.76 05/02 20:24
推 ME13: 推 125.229.56.207 05/02 20:24
推 hellomen: 沒有飛機引擎炒得出來嗎? 36.238.114.171 05/02 20:24
推 Belly: 有料 給推 123.240.83.8 05/02 20:24
推 baobeising: 其實鍋氣不一定要用快速爐的火力噴出 182.93.6.195 05/02 20:25
→ baobeising: 來 現在科學料理已經找到鍋氣來源 好 182.93.6.195 05/02 20:25
→ baobeising: 像是生抽炒熱就會有鍋氣 所以在家炒 182.93.6.195 05/02 20:25
→ baobeising: 飯單獨先把生抽炒熱備用就好 182.93.6.195 05/02 20:25
推 max0928895: 醬油要確保炒乾了再加,而且火要夠大 114.37.167.234 05/02 20:25
推 ceva9876: 推 1.169.78.157 05/02 20:26
→ max0928895: 不是不能加 114.37.167.234 05/02 20:26
推 kshtainan: 123.195.21.37 05/02 20:26
→ max0928895: 醬油確實能夠增加香氣 114.37.167.234 05/02 20:27
推 joliha: 推 1.165.109.148 05/02 20:27
→ max0928895: 不夠個人認為蝦仁炒飯不適合加醬油 114.37.167.234 05/02 20:27
推 Takhisis: 專業推 好吃的炒飯讚啦 114.43.161.118 05/02 20:28
推 Nigger5566: 小當家 36.238.167.92 05/02 20:29
推 nvalue: 專業 111.71.212.60 05/02 20:29
推 dannioabc: 你炒飯系？ 1.163.76.171 05/02 20:30
推 Shawn0439: 幹你這樣教我炒出來的一樣跟屎一樣 103.5.103.243 05/02 20:31
→ bigcho: 我一直在等後面會不會超展開 218.166.23.148 05/02 20:32
推 djviva: 讚 27.242.218.54 05/02 20:33
推 jjrdk: 光用看的就覺得香 101.9.197.224 05/02 20:34
→ a240daniel: 原來是因為他們是外省式炒飯？223.137.119.127 05/02 20:34
→ a240daniel: 難怪我一直覺得很清淡 沒什麼味道223.137.119.127 05/02 20:34
推 monarch0301: 外省式炒飯...應該不會只有一種吧？ 101.10.6.43 05/02 20:35
→ monarch0301: 這麼多省份 101.10.6.43 05/02 20:35
推 bluemanhaha: 好像挺厲害的 1.200.73.240 05/02 20:35
推 achunxie: 真香！趕緊上圖 114.37.219.28 05/02 20:36
→ Jackal0326: 吃習慣阿罵及老媽的台式炒飯，覺得炒 1.174.211.158 05/02 20:37
→ Jackal0326: 飯還是要有蝦米及蔥爆香才夠味 1.174.211.158 05/02 20:37
→ terry955048: 最簡單也最困難不是說說，炒法火候 36.224.227.26 05/02 20:37
→ achunxie: 鼎泰豐的炒飯絕了 114.37.219.28 05/02 20:37
→ terry955048: 一樣不對還是難吃 36.224.227.26 05/02 20:37
推 jackhg: 還以爲是業業老公的炒飯 是真的專業文111.251.157.214 05/02 20:38
推 kis28519: 你學廢了嗎?118.167.224.244 05/02 20:38
推 zjin1126: 台梗9號就是一種蓬萊米啊，蓬萊米是泛 36.237.185.127 05/02 20:38
→ bkebke: 炒飯很難吧 怎麼會簡單 111.251.32.76 05/02 20:38
→ zjin1126: 指經過雜交改良適應台灣環境的梗稻（日 36.237.185.127 05/02 20:38
→ zjin1126: 本稻） 36.237.185.127 05/02 20:39
→ Aequanimitas: 直接去yt google鼎泰豐炒飯教學 1.163.89.107 05/02 20:39
→ terry955048: 起鍋的時機很難，因為都是已經熟的 36.224.227.26 05/02 20:39
→ Aequanimitas: 就一堆影片教你做了 1.163.89.107 05/02 20:39
推 kuanyingli: 外省北方菜不是更重油重鹹嗎 123.194.66.73 05/02 20:39
推 rtoday: 我也在等業業老公，胡歌老公。居然沒有 61.224.156.138 05/02 20:39
→ terry955048: 炒太久蛋會焦，不夠久又不乾鬆 36.224.227.26 05/02 20:40
推 m3gl4a: 王剛吧你 111.81.147.89 05/02 20:40
推 james1539: 推，厲害 123.194.132.53 05/02 20:42
噓 PF30: 低調噓，莫忘二世祖...也是講的一嘴好菜 101.137.163.17 05/02 20:43
推 yeay: 看到後面以為張阿月要出來了 42.72.202.51 05/02 20:43
推 PF30: 鍵盤炒菜不可不慎 101.137.163.17 05/02 20:44
→ iLeyaSin365: 大家好 我是王剛 今天我們要做的是 111.82.149.86 05/02 20:44
→ iLeyaSin365: ：鼎泰豐炒飯 111.82.149.86 05/02 20:44
推 odddriver: 好猛 是專業的 223.140.48.95 05/02 20:46
推 davide68: 專業180.217.249.160 05/02 20:47
推 fanyi217: 聞到香味了 好想吃 114.46.115.127 05/02 20:49
→ jojomaan: 討厭蛋混均的炒法，更討壓飯先浸蛋液的 1.169.160.98 05/02 20:54
推 hcc570910: 不銹鋼鍋是不是沒辦法炒出香氣？ 114.25.66.203 05/02 20:55
推 xylinum: 光看就覺得好吃了 1.200.77.153 05/02 20:56
推 sheldonlord: 原來不是只有我怕看到業業老公 紅茶 123.193.41.254 05/02 20:56
→ sheldonlord: 冰好久沒出現 123.193.41.254 05/02 20:56
→ hcc570910: 一定要翻鍋才會香？ 114.25.66.203 05/02 20:57
→ xylinum: 不鏽鋼要買厚的，厚的才能蓄熱 1.200.77.153 05/02 20:57
噓 elliotpvt: 聽起來不香 1.200.104.125 05/02 20:58
→ hcc570910: 鼎泰豐偏清淡 114.25.66.203 05/02 20:58
推 JimmyWei: 隔夜飯並不是給廚藝不好的人用的，澱粉 218.166.23.110 05/02 20:58
→ JimmyWei: 離水之後會老化，抗性澱粉在製作或口感 218.166.23.110 05/02 20:59
→ JimmyWei: 上不同 218.166.23.110 05/02 20:59
推 good5755: 不就王剛之前教的蛋炒飯... 111.248.23.215 05/02 21:00
→ jojomaan: 冷飯加熱後，澱粉特性大部分又會回覆呀 1.169.160.98 05/02 21:00
→ jojomaan: 除非冷炒飯？ 1.169.160.98 05/02 21:00
→ JimmyWei: 還有台梗九號就是蓬萊米，不知道你是不 218.166.23.110 05/02 21:00
→ JimmyWei: 是要說秈米 218.166.23.110 05/02 21:01
推 c8864c: 最近剛好想做炒飯，推 118.165.47.132 05/02 21:02
→ JimmyWei: 而且鍋溫夠的話，你試試滴水上去會瞬間 218.166.23.110 05/02 21:03
→ JimmyWei: 蒸發，或是呈現水滴狀 218.166.23.110 05/02 21:03
→ hcc570910: 朱記其實也好吃 只是不同店味道有差 114.25.66.203 05/02 21:03
→ yuejger: 看一半突然想到先拉回去看ID 114.32.35.182 05/02 21:03
推 flyover01: 感恩。沒有業業老公，佛心 42.72.25.38 05/02 21:04
→ survivalteru: 方法調味全教你也是炒不出來啦w 114.25.88.93 05/02 21:07
推 bring777: 用隔夜飯的，不要去吃的意思 114.41.250.102 05/02 21:08
推 tim96tim: 認真推 180.217.244.86 05/02 21:09
推 LoveJapan: 我也覺得隔夜飯炒出來的超難吃== 1.34.82.225 05/02 21:09
推 AGODC: 專業 114.43.9.104 05/02 21:12
推 qaz556632: 你是不是前員工 223.139.106.39 05/02 21:12
推 c7683fh6: 餓了 27.242.158.34 05/02 21:12
推 skuderic: 認真文給推 101.9.96.11 05/02 21:13
推 manacle: 還好不是業業老公文 42.76.107.57 05/02 21:13
推 joanrey: 那蝦仁什麼時候下鍋? 49.216.40.91 05/02 21:14
推 S0323109: 今晚來試試看 134.147.24.2 05/02 21:16
→ Damage26: 你是員工嗎 42.76.23.211 05/02 21:16
推 skes51233: 這不是我要的結局 27.240.171.140 05/02 21:16
推 dolp: 專業 42.77.219.228 05/02 21:17
推 sonicsken: 讚喔 114.25.77.155 05/02 21:20
推 Simplebest: 感謝分享 122.121.30.208 05/02 21:21
推 neos042: 專業 49.215.10.83 05/02 21:21
推 cunice: 一碗兩顆蛋喔！比我想像的多 114.136.201.97 05/02 21:21
推 Doub1eK: 謝謝 我要去開店賣炒飯了 27.53.32.254 05/02 21:22
推 zxc24952361: 推 炒飯系 180.217.229.48 05/02 21:22
推 QQ101: https://youtu.be/B0wUNqespvE?t=55 49.216.232.102 05/02 21:23
推 TOCIBS: 其實炒飯的蔥真的不要前面下 炒完飯關火再 111.83.187.191 05/02 21:24
→ TOCIBS: 下蔥 然後翻過 讓飯的熱去熟蔥就好了 111.83.187.191 05/02 21:24
推 rikkala: 感謝分享 111.82.144.38 05/02 21:27
噓 lucifiel1618: 連廚師長都用隔夜飯你算老幾 111.254.72.109 05/02 21:28
推 trapt: 看完覺得 直接去買好了 1.163.236.102 05/02 21:29
推 bio5chris: 我比較想學他的辣油 223.139.8.180 05/02 21:29
推 eknbz: 認真文 八卦清流 101.10.4.49 05/02 21:29
推 appleball200: 以為胡歌老公要來了 111.249.131.35 05/02 21:29
→ bio5chris: 紅油炒手那個辣油，好吃到爆 223.139.8.180 05/02 21:30
→ lucifiel1618: 隔夜飯才是給吃美食的人想用的，不 111.254.72.109 05/02 21:30
→ lucifiel1618: 是隔夜飯的是才拿來賣人的 111.254.72.109 05/02 21:30
→ rada118: 不一定要隔夜飯，就是用冷飯熱炒就行 27.52.165.225 05/02 21:31
推 circus7788: 猛114.136.196.168 05/02 21:33
推 sqr: 小當家? 111.82.236.195 05/02 21:34
推 colinfeng: 怎麼不是老公文 110.28.107.235 05/02 21:36
推 AaronWang: 餓了223.137.219.242 05/02 21:38
推 F12NLargo: 專業114.136.245.122 05/02 21:41
推 ArSwell: 蓄熱力高的鍋子是否通常較重？ 1.171.42.127 05/02 21:41
→ ArSwell: 譬如不沾鍋必定無法是蓄熱力高的鍋子（？ 1.171.42.127 05/02 21:42
→ ArSwell: 還是說有哪個輕又蓄熱力高的鍋子呢？ 1.171.42.127 05/02 21:42
推 christu: 鹽巴調味的炒飯超讚，清爽還有蛋香 27.247.161.100 05/02 21:43
推 bllover: 炒飯系 123.193.98.99 05/02 21:43
推 aaaaagw: 推！223.137.206.155 05/02 21:44
推 cowcowleft: 炒飯系223.137.177.173 05/02 21:45
推 eett811025: 推 我家炒飯也是這樣炒欸 好吃 182.235.48.7 05/02 21:45
推 odddriver: 被推文影片笑死XDD 223.140.48.95 05/02 21:46
推 k1025hung: 炒飯系畢業 36.234.242.204 05/02 21:47
推 mininakai: 餓了... 61.230.18.238 05/02 21:48
推 George728: 可惡，餓了111.255.252.131 05/02 21:50
推 coolp77: 專業 筆記下來 感恩 223.137.151.79 05/02 21:50
推 zx7957: 認真文推一個！ 49.216.168.143 05/02 21:51
推 Suntia: 推，感謝分享 124.185.168.60 05/02 21:51
推 liuedd: 我一直在等誰要把你壓著幹，騙我 223.136.51.200 05/02 21:51
→ kc: 最後沒有胡歌老公出來灌溉，零分。 114.37.161.237 05/02 21:52
噓 cheapfilm: 你講的肉絲什麼時候放，講話能不能記得 1.165.140.183 05/02 21:52
→ cheapfilm: 自己前面提到什麼 1.165.140.183 05/02 21:52
噓 itsforte: 呃 你說的根台式炒飯有什麼不同 223.141.4.130 05/02 21:52
推 choe9129: 專業推 36.233.188.185 05/02 21:52
噓 jccherng: 是「赤赤」，不是恰恰。 59.126.33.210 05/02 21:52
推 tazkwan: 專業223.136.250.212 05/02 21:53
推 PRSDGF: 專業! 110.28.7.182 05/02 21:53
推 jimreke: 推，ㄌㄧㄏㄞ 111.243.20.32 05/02 21:55
推 rekomiss04: 謝謝你 我明天要去巷口擺攤賣蛋炒飯了 101.118.76.184 05/02 21:56
推 pilk: 高手捏 36.224.34.150 05/02 21:56
推 p72910: 想問你對詹姆士的醬油炒飯的看法？118.165.121.216 05/02 22:01
推 Rhapsody: 專業 223.141.175.91 05/02 22:01
推 yongsyuan: 推個 1.200.130.1 05/02 22:02
推 diguachi: 本篇收下 114.136.223.15 05/02 22:02
噓 testtesttest: 都民國幾年了，還本省外省，真搞笑 219.78.82.169 05/02 22:03
推 asd132zxc487: 推 223.139.121.84 05/02 22:04
噓 callTM: 隔夜飯是廚藝不好 笑死223.136.172.191 05/02 22:05
推 AROD99: 專業 49.216.19.62 05/02 22:05
推 brian980466: 黃金蛋炒飯主要適用於冷飯 黏糊糊的 101.12.46.63 05/02 22:08
→ brian980466: 飯需要靠包裹著的蛋黃幫助炒散 101.12.46.63 05/02 22:08
推 ZBeta: 我炒飯都不用炒鍋 改用uber eats 好吃很多 42.77.132.25 05/02 22:10
→ ZBeta: 給你參考 42.77.132.25 05/02 22:10
噓 blademaster: 台灣人不吃外省炒飯118.170.159.148 05/02 22:12
推 bananaduck: 看的我餓了 122.118.22.137 05/02 22:12
噓 moonh4: 出一張嘴很會159.196.134.171 05/02 22:12
推 giancarloye: Push 36.231.219.27 05/02 22:13
推 antje1211: 我們家是外省炒飯欸…大概跟我老杯當 42.75.111.172 05/02 22:13
→ antje1211: 初在金門做伙頭兵有關～ 42.75.111.172 05/02 22:13
推 raphin: 這就類似揚州炒飯，不用一直強調外省... 114.36.191.98 05/02 22:15
→ suifong: 試了一下蔥花沒爆香覺得沒有很好吃122.116.107.218 05/02 22:15
推 your025: 隔夜飯真的只是方便，因為水氣少 39.9.165.91 05/02 22:16
→ your025: 因為家庭用火真的不大 39.9.165.91 05/02 22:17
推 csyhri: 可以拍照一下你的作品嗎 聞香一下 42.77.35.225 05/02 22:19
推 Xmeariver: 炒飯博士？ 49.216.131.50 05/02 22:20
推 Annis812: 讚 223.140.124.47 05/02 22:21
推 AfterEffect: 看完還是不會 27.247.226.239 05/02 22:21
推 mmonkeyboyy: 這比例飯很硬好吧… 68.52.112.190 05/02 22:25
推 hatephubbing: 餓了 114.137.71.251 05/02 22:25
推 justlee: 推223.136.110.140 05/02 22:27
噓 zeus7668: 先問你有去鼎泰豐工作過嗎 223.137.85.171 05/02 22:29
噓 x8109199: 隔夜飯不是給廚藝不好的人用，是給有腦 36.236.173.178 05/02 22:30
推 whiskeyice: 推 111.254.69.97 05/02 22:30
推 k5a: 認真文給推 但最後沒有一堆老公 突然覺得有點 219.71.99.110 05/02 22:30
推 qqqqwe15: 蔥花可以爆阿，只是起鍋前要再放新的 150.116.41.187 05/02 22:30
→ k5a: 寂寞 219.71.99.110 05/02 22:30
→ x8109199: 的人用，你沒聽過補水這個詞嗎？ 如果 36.236.173.178 05/02 22:31
→ qqqqwe15: 下去，這樣比較好看 150.116.41.187 05/02 22:31
→ x8109199: 能用隔夜飯更好的融合其他食材的烹飪時 36.236.173.178 05/02 22:31
推 mmonkeyboyy: 飯好了要拌 炒飯用壓的 不要切 68.52.112.190 05/02 22:31
→ x8109199: 間，為啥不用呢？ 36.236.173.178 05/02 22:31
→ x8109199: 況且家庭火這麼小，飯的水份太乾一下鍋 36.236.173.178 05/02 22:32
→ x8109199: 保證黏底+不好炒，用隔夜飯就可以彌補這 36.236.173.178 05/02 22:32
→ x8109199: 個問題，起鍋邊邊再拌入熱水就可以恢復 36.236.173.178 05/02 22:33
推 ggHan: 真香 114.45.178.135 05/02 22:33
→ mmonkeyboyy: 隔夜飯可以補高湯回去 會吸 68.52.112.190 05/02 22:33
→ x8109199: 米的蓬鬆感 36.236.173.178 05/02 22:33
推 ken12121984: 吃過一次鼎泰豐炒飯，沒比我爸炒的好 1.200.27.65 05/02 22:33
→ ken12121984: 吃 1.200.27.65 05/02 22:33
→ x8109199: 還有蛋是凝固六成大約60度要變性的時候 36.236.173.178 05/02 22:34
→ x8109199: ，八成就已經要熟了，也不會是外省炒飯 36.236.173.178 05/02 22:34
→ x8109199: 要的嫩 36.236.173.178 05/02 22:34
推 qwwe054054: 一堆在嘴隔夜飯 我剛煮好的飯直接下 27.247.107.195 05/02 22:35
→ qwwe054054: 去炒也沒問題 是有什麼毛病 27.247.107.195 05/02 22:35
→ vQuQv: 吃個炒飯哪來那麼多步驟 鼎泰豐吃氣氛的 49.216.23.97 05/02 22:36
→ vQuQv: 不會炒的不懂下料的才步驟那麼多 49.216.23.97 05/02 22:36
推 crowcrow: FuiYoh! 101.9.98.140 05/02 22:36
噓 pkajames: 隔夜飯是給廚藝不好的人使用150.116.242.204 05/02 22:36
推 mmonkeyboyy: 對啊 有啥炒啥 又不是開店 68.52.112.190 05/02 22:37
推 ptpp: 推推 223.140.56.103 05/02 22:39
→ mmonkeyboyy: 飯太濕時就是放乾啊 有啥問題？ 68.52.112.190 05/02 22:39
推 justhit666: 餓了 223.139.32.205 05/02 22:39
噓 xsexyx: 用文字炒飯?圖呢？ 1.200.69.135 05/02 22:40
推 Sonia1022: 餓了 36.226.57.51 05/02 22:41
推 sooge: 醬油直接倒在鍋子上 我鍋子會直接燒焦欸= =223.137.114.109 05/02 22:41
推 clairehao: 推教學 119.77.141.199 05/02 22:42
→ Sayd20: 我還是繼續吃醬料炒飯 42.72.118.70 05/02 22:43
推 ppon: 我還特別看ID 以為是張阿月XD 1.34.71.61 05/02 22:43
推 RustyNail: 餓了 36.229.117.251 05/02 22:43
推 fastball2008: 影片有像車太炫111.240.111.222 05/02 22:44
推 chelle1230: 懂炒 42.72.210.59 05/02 22:44
推 gentleman317: 還以為又要被張阿月紅茶冰套路 101.12.89.242 05/02 22:44
→ stitchris: 沒鮮味 174.61.172.239 05/02 22:45
推 DragonZoroJ: 看的過程感覺有畫面，好香喔哈哈 1.173.119.6 05/02 22:45
推 TClover: 外省式炒飯我超愛，超好吃 118.161.174.74 05/02 22:46
→ kiwiwi025: 金銀蛋炒法是如何炒？youtube查不到 61.224.71.184 05/02 22:47
推 himekami810: 鼎家的紅油抄手醬可以順便教一下嗎？ 59.126.80.108 05/02 22:47
推 Zack5813: 其實.. 只要黏米跟沒蛋香靠加沙茶就全部 180.217.21.215 05/02 22:48
→ Zack5813: 不及格了...! 180.217.21.215 05/02 22:49
推 o07608: 在家想弄個炒飯還要特地等一天有隔夜飯才 36.231.205.204 05/02 22:50
→ o07608: 敢弄，這種人不是死腦筋就是對做菜不太熟 36.231.205.204 05/02 22:51
推 saiboos: 直接去全家買鼎泰豐炒飯比較快 27.242.94.21 05/02 22:51
推 Albert0912: 讚 111.250.26.102 05/02 22:51
推 Rudoly: 懂吃 27.246.72.47 05/02 22:51
推 orange7: 專業 223.137.80.70 05/02 22:52
噓 william67583: 紅明顯 電磁爐能炒這種炒飯嗎QQ 27.246.131.204 05/02 22:52
推 SHENG2014: 誰會為了炒飯，特地煮飯然後放隔夜 27.52.229.232 05/02 22:53
推 Qidu: 隔夜飯就兩個字 丟臉 四個字 丟人現眼XD 1.174.169.106 05/02 22:54
→ godfight: 去夜市看幾次就會的東西 認真你就輸了 39.8.104.196 05/02 22:55
噓 ddddon: 跟一般炒飯差在哪 110.26.229.138 05/02 22:56
推 lapidoth: 小當家說要隔夜飯 36.229.191.249 05/02 22:57
→ lapidoth: 阿，是冷飯 36.229.191.249 05/02 22:57
推 Qidu: 廚藝真的差煮飯的時候加油下去就不怕黏 隔夜 1.174.169.106 05/02 22:57
推 Bluebear: 炒飯系 123.192.114.46 05/02 22:57
→ Qidu: 個鳥XD 1.174.169.106 05/02 22:57
推 gaussjordan: 金銀蛋就是蛋黃蛋白分開炒 王剛有講 36.238.2.156 05/02 22:57
推 gg9fl: 看步驟感覺都能聞到香味了 49.216.169.244 05/02 22:57
→ gaussjordan: 炒蛋白才會有香氣 36.238.2.156 05/02 22:57
→ gaussjordan: 看大廚煮飯不要只會嫌炫技 精華都在 36.238.2.156 05/02 22:59
→ gaussjordan: 裡面 36.238.2.156 05/02 22:59
推 jij61029: 外省式炒飯確實是這樣做，我爸（廚師） 27.242.135.24 05/02 23:00
推 huangtj: 推 223.136.77.24 05/02 23:00
→ jij61029: 也是這麼說～ 27.242.135.24 05/02 23:00
推 jjoe1qaztw: 有人照著做的嗎 42.73.142.116 05/02 23:02
推 ArSwell: 謝謝回應鍋子疑問～原來確實無法靠不沾鍋 1.171.42.127 05/02 23:04
推 zuan: 鼎泰豐的泡菜吃不習慣，有人覺得好吃嗎？ 111.82.6.181 05/02 23:04
推 NCTUEE800808: 外省被排擠是必然的 即便你混血也一 114.38.35.38 05/02 23:04
→ NCTUEE800808: 樣 台灣早期的漢人根本沒炒飯這種東 114.38.35.38 05/02 23:05
→ NCTUEE800808: 西 頂多番薯籤白米飯而已 O.o 114.38.35.38 05/02 23:05
推 Yisai: 此篇正解 42.79.218.243 05/02 23:05
推 roy1109: 餓了 122.118.31.138 05/02 23:06
→ jump9128: 炒飯店應該真的不會備隔夜飯，因為那應 36.231.103.2 05/02 23:08
→ jump9128: 該是給家裡火力不夠大的備案，我家隔壁 36.231.103.2 05/02 23:08
→ jump9128: 的炒飯店老闆直接用電鍋的飯然後火大的 36.231.103.2 05/02 23:08
→ jump9128: 跟炒鱔魚麵一樣 36.231.103.2 05/02 23:08
→ wondtty: 餓了223.140.103.242 05/02 23:08
推 aqua25113: 全家鼎泰豐炒飯跟屎一樣 現場吃有夠好 111.251.71.242 05/02 23:09
→ aqua25113: 吃 111.251.71.242 05/02 23:09
推 loveyou9527: 炒飯王 101.136.48.64 05/02 23:13
推 ChoiceLife: 太神啦，有機會試試 36.226.226.18 05/02 23:14
推 Cwren: 炒飯系223.139.215.213 05/02 23:14
噓 algebraic: 胡歌老公呢 118.160.78.110 05/02 23:14
推 iloserSD: 專業111.243.119.109 05/02 23:16
推 k078787878: 強 61.228.137.238 05/02 23:17
推 ellinbe: 餓了，推專業220.129.229.186 05/02 23:18
推 dolphin24681: 給推 27.51.97.156 05/02 23:21
推 s8800892000: 可以拍影片教學嗎111.241.121.122 05/02 23:21
推 ynamei: 專業 101.12.44.99 05/02 23:21
推 amiahhh: 看的都餓了150.117.203.220 05/02 23:21
推 s008866: 及第是你？ 111.82.148.22 05/02 23:22
推 gruoch: 專業 給推 101.12.44.50 05/02 23:23
推 KIYOMINE: 收藏 39.8.139.59 05/02 23:28
推 sotbc: 炒飯系的膩124.218.242.228 05/02 23:29
推 chiuweiyu: 厲害了 111.185.71.39 05/02 23:30
推 s1011282: 厲害 218.35.189.206 05/02 23:31
噓 SolomonTab: 外省炒飯 重視油 鹹 香 ！ 你再騙啊！ 114.25.50.147 05/02 23:31
→ SolomonTab: 油越大我越好！ 味道不夠還要臘腸一 114.25.50.147 05/02 23:32
→ SolomonTab: 起提香！有時候連臘腸 蛋液都要先行炸 114.25.50.147 05/02 23:32
推 stvc: 專業 61.231.204.41 05/02 23:32
推 thechen: 推 36.231.223.217 05/02 23:33
推 tmacor1: 餓惹 111.82.0.250 05/02 23:33
推 HYJ627: 餓惹 123.194.129.14 05/02 23:35
推 JCwbear: 專業 220.141.10.83 05/02 23:43
推 olaftofu: 炒飯系是你？ 27.52.39.72 05/02 23:43
推 htyintaiwan: 看到一半不敢繼續 就怕紅茶冰111.249.210.136 05/02 23:44
推 hideo21: 看了5行拉回去看id 就放心了 220.141.12.194 05/02 23:44
推 PerFumeLove: 謝謝 改天去吃（？ 180.176.38.213 05/02 23:44
推 gin10791: 餓了 49.216.169.27 05/02 23:45
推 bigtien6292: 媽的 看完餓得要命 223.140.15.83 05/02 23:48
噓 UbaldJimenez: 我苦苦等待的胡歌老公怎麼沒出現...111.235.236.147 05/02 23:48
推 thepstar: 炒飯系 98.229.57.77 05/02 23:49
→ pewsggl: 好像很專業 料理麻瓜推 180.176.5.27 05/02 23:49
→ billkingFH: 我以為在看輝夜姬 180.177.12.246 05/02 23:50
推 max31308: 專業推114.136.205.135 05/02 23:51
推 t81511270: 抱歉 我料理麻瓜 炒飯系推 36.234.154.59 05/02 23:56
推 RAPPIRANGAI: 值得收藏 1.200.120.154 05/02 23:57
推 sses40713: 厲害了 58.114.108.33 05/02 23:59
推 poiuyyulj02: 專業 101.10.0.46 05/02 23:59
→ chou396: 想吃到有鑊氣的炒飯，有推薦嗎？ 36.224.154.140 05/03 00:01
推 dream7: 我真的吃過快炒店用隔夜米 地方社團居然說 59.127.52.95 05/03 00:04
→ dream7: 那間店好吃 我滿頭問號 一度疑惑是不是我 59.127.52.95 05/03 00:04
→ dream7: 舌頭跟人家不一樣 米硬的可以煮燉飯了 哪 59.127.52.95 05/03 00:04
→ dream7: 裡好吃 59.127.52.95 05/03 00:04
→ dream7: 一個快炒店用大爐炮爐的 用隔夜飯也沒什麼 59.127.52.95 05/03 00:06
→ dream7: 但炒飯硬是正常的嗎？真心求解 雖然我愛 59.127.52.95 05/03 00:06
→ dream7: 吃軟飯 （物理 59.127.52.95 05/03 00:06
→ dvnorlag: 感謝分享且專業 101.9.50.23 05/03 00:07
→ vespar: 前面這麼認真我差點以為有業業老公 36.236.204.177 05/03 00:07
推 sroym: 讚讚 223.138.2.168 05/03 00:08
推 IMmasana: 感謝分享 101.10.15.1 05/03 00:12
推 behaveber: 優質118.168.185.220 05/03 00:15
推 f2460f: 不沾鍋能蓄熱嗎？ 110.26.72.241 05/03 00:18
推 dream7: 樓上 不沾鍋忌大火跟空燒 要想煮這種還是 59.127.52.95 05/03 00:22
→ dream7: 要用鐵鍋 59.127.52.95 05/03 00:22
推 min81: 大大缺食客嘛？我很會洗碗~ 106.1.176.197 05/03 00:27
推 jimmyisgay: 怎麼沒鬼轉 111.82.38.231 05/03 00:27
推 momoko06: 專業 101.9.49.193 05/03 00:28
推 sumsum: 炒飯王 36.227.246.1 05/03 00:29
推 WunoW: 最早說炒飯要用隔夜飯的不知道是哪個智障 114.36.212.9 05/03 00:30
→ WunoW: 有真的用隔夜飯去炒過就知道 結整塊很難炒 114.36.212.9 05/03 00:31
→ WunoW: 而且還比較難吃 真的不知道哪個智障呼籲的 114.36.212.9 05/03 00:31
→ WunoW: 要用隔夜飯的都市傳說應該打擊過很多人信心 114.36.212.9 05/03 00:33
推 cashko: 推一個，下次試試 36.227.8.126 05/03 00:35
推 a54541354: 看完已準備開一家炒飯攤了 223.137.196.5 05/03 00:37
推 JH10: 八卦板終好久沒有大師專業文了 27.242.196.63 05/03 00:38
推 g89227: 好猛 1.164.126.146 05/03 00:40
推 tony88037: 推 113.196.147.53 05/03 00:41
→ dxzy: 那是你隔夜飯沒處理好..... 36.228.216.10 05/03 00:45
推 yang666: 這個時間 餓了 123.193.250.20 05/03 00:45
→ dxzy: 我以為只要不是猴子隔夜飯都很好炒散了 36.228.216.10 05/03 00:45
→ dxzy: 難道結整塊你就整塊扔下去喔? 是個狠人 36.228.216.10 05/03 00:46
→ dxzy: 至於講蓄熱我覺得應該解釋成食材下去溫度掉 36.228.216.10 05/03 00:46
推 andrew15890: 阿貝師傅做的也是這種外省黃金炒飯嗎111.241.162.124 05/03 00:47
→ dxzy: 得少 鐵鍋都能燒紅了 不沾鍋還是老老實實跟 36.228.216.10 05/03 00:48
→ dxzy: 蛋液一起炒成粒粒分明吧 36.228.216.10 05/03 00:48
→ dxzy: 蛋一包覆飯粒黏結就少 多翻一翻就結了 36.228.216.10 05/03 00:49
推 rock666: 其實米水1:1煮出來的飯就ok了 用隔夜飯工 49.216.23.69 05/03 00:50
→ rock666: 期要拉到兩天也太耗時了@@ 49.216.23.69 05/03 00:51
推 shsh123p: 太棒ㄌㄅ 203.190.22.238 05/03 00:52
推 peal: 炒飯達人 高手在民間… 180.217.148.15 05/03 00:56
推 point2012: 推 114.36.211.12 05/03 00:57
推 GRR: 題外話 我覺得釣蝦場的炒飯都很好吃 114.25.198.209 05/03 00:58
推 simon80247: 你炒飯系？ 27.242.34.238 05/03 00:59
推 amigo30143: 小當家 42.72.240.11 05/03 01:07
推 Kevin980800: 看著就餓了 27.247.105.33 05/03 01:08
推 rojin: 以前鼎泰豐炒飯有加醬油蒜頭跟辣椒俗稱全套 124.6.26.119 05/03 01:12
→ rojin: 的，也能教學嗎？ XD 124.6.26.119 05/03 01:12
推 brunoo: 專業124.218.201.143 05/03 01:21
推 hayate65536: 2022年了還有人在意外省本省喔... 123.240.70.109 05/03 01:22
推 sharkimage: 厲害111.243.113.158 05/03 01:25
噓 akira911: 食神說 隔夜飯 你比食神還懂嗎 114.39.110.8 05/03 01:34
推 sooler: 餓了 1.161.99.230 05/03 01:39
推 dante12315: 專業 180.218.87.167 05/03 01:44
推 zenoofelea: 改天來試試 180.217.245.27 05/03 01:50
推 khlopop: 看到餓 223.136.68.144 05/03 01:52
推 wue5610: 推 42.75.153.97 05/03 01:53
推 icewriter: 用心好文給推 類台式我笑了XD 101.9.200.187 05/03 02:02
推 icelagoon: 現在兩點看這篇文 搞的我超餓 203.204.38.109 05/03 02:09
推 italy1223: 推 27.53.176.63 05/03 02:12
推 l92873: 好強180.217.130.197 05/03 02:17
推 shang17: 煮飯的時候控制水量以保持形狀不軟爛為原 123.204.12.30 05/03 02:32
→ shang17: 則，跳鍋後再悶個30分鐘，倒出來攪拌均勻 123.204.12.30 05/03 02:32
→ shang17: 後放涼就可以直接拿去炒，每次看到在那邊 123.204.12.30 05/03 02:33
→ shang17: 隔夜飯的真的ㄏ 123.204.12.30 05/03 02:33
推 makigoto123: 腦：會了 手：聽你放屁 111.250.41.145 05/03 02:57
推 fake: 隔夜飯主要是因為考慮到一般家庭的瓦斯爐火 202.151.59.214 05/03 03:41
→ fake: 力比較小 所以用隔夜白飯通常水分變少會比 202.151.59.214 05/03 03:42
→ fake: 較乾爽 餐廳炮爐火力夠大就直接用白飯就可 202.151.59.214 05/03 03:42
→ fake: 以了 202.151.59.214 05/03 03:42
推 fake: 算是幫新手降低難度的方式之一啦 202.151.59.214 05/03 03:44
→ mitsui0623: 謝謝123.192.110.182 05/03 03:51
推 johnhmj: 喔？114.136.194.170 05/03 03:56
推 pokemonmen: 這文字怎麼有味道 61.231.65.31 05/03 04:09
推 Lamour1005: 寫這麼多不上張圖XD 98.161.180.74 05/03 04:52
噓 maybeforever: 廚藝是科學，光看說的話懂的人就知 27.52.169.190 05/03 04:57
→ maybeforever: 道是到什麼程度XD 27.52.169.190 05/03 04:57
推 pidong: 粒粒分明的飯 建議蒸煮之前加點油 不會黏 8.39.126.100 05/03 05:43
→ pidong: 稠 8.39.126.100 05/03 05:43
推 gexnil: 懂吃 101.136.34.17 05/03 05:47
推 iam637: 推 61.230.15.119 05/03 06:17
推 Mplus: 你少了味精 49.199.147.126 05/03 06:21
推 coubeooh: 隔夜飯的理由只是水氣少好炒而已 42.77.71.126 05/03 06:34
推 guenhwyvar: 技術不好就做成黃金蛋炒飯，比較簡單223.139.174.191 05/03 06:37
推 tpegioe: 推，自己炒過覺得收穫良多，過去不知道 68.181.16.164 05/03 06:38
噓 howwong: 笑死，騙不懂的還可以 112.78.90.62 05/03 06:40
推 guenhwyvar: 我也覺得他並沒有把重點講出來，不過223.139.174.191 05/03 06:52
→ guenhwyvar: 炒飯這種東西看人家講一點用都沒有，223.139.174.191 05/03 06:52
→ guenhwyvar: 自己練，或是聽我說的，做成黃金蛋炒223.139.174.191 05/03 06:52
→ guenhwyvar: 飯223.139.174.191 05/03 06:53
推 sallyke: 推 223.136.233.99 05/03 06:53
推 orange0319: 認真文給推！ 111.83.26.131 05/03 06:54
推 bluesox: 你炒飯系？高手223.139.188.106 05/03 07:02
推 callTM: 這篇可以推爆 可以看出 ptt 幾乎都不會做 172.58.30.180 05/03 07:04
→ callTM: 飯 笑死 172.58.30.180 05/03 07:04
推 zxcv0322: 推 27.51.96.5 05/03 07:08
噓 pchion2002: 這種文也能爆？鍵盤炒飯喔？ 39.8.4.173 05/03 07:22
推 baseball1388: 用隔夜飯的真不少 上次才聽老闆講 223.138.180.32 05/03 07:31
推 psqq1205: 推 27.52.196.59 05/03 07:39
推 martin32637: 竟然不是老公文 49.217.138.115 05/03 07:46
→ shawnba: 這篇只有說怎麼炒 "看起來像" 鼎泰豐113.196.186.115 05/03 07:50
推 showdoggy: 幹 我昨天中午才炒 你太晚發了 223.136.50.87 05/03 07:56
推 nicejeffery: 高手220.135.127.232 05/03 08:06
→ nicejeffery: 不過其實最難的是比例跟炒的時間220.135.127.232 05/03 08:08
噓 as80110680: 看到說用隔夜飯是廚藝不好就可以end 223.140.79.196 05/03 08:11
→ as80110680: 了，錯得離譜，連炒飯也有失智列車 223.140.79.196 05/03 08:11
噓 tsea87: 飯店也是用隔夜飯好嗎笑死223.139.241.151 05/03 08:28
推 TPEE: 每次專業文都怕看到老公出現 122.116.32.118 05/03 08:31
推 SomiSomiNo1: 有新鮮的飯不用 吃隔夜飯www223.137.217.208 05/03 08:43
推 k82817: 跟我的做法差不多 1.169.190.178 05/03 08:48
推 kevenshih: 秘訣在三小，小火，小翻，小抖 111.71.70.135 05/03 09:26
推 Anyotw: 外省就兩種，山東或四川。其他都超小眾… 27.53.114.229 05/03 09:27
→ Anyotw: 來台灣的就這 27.53.114.229 05/03 09:27
推 rxers1994: 炒完以為成功 結果是確診 幹 1.200.49.185 05/03 09:32
推 ffggzz2: 會香主要是因為梅納反應吧 跟ㄐㄧㄢˉ牛 223.136.81.128 05/03 09:36
→ ffggzz2: 排還有烘咖啡一樣 223.136.81.128 05/03 09:36
推 st2913sbck: 專業 114.136.88.43 05/03 09:55
→ yuanyuan0123: 本來想推專業但應該是台 ㄐㄧㄥ九 1.171.166.150 05/03 10:18
→ yuanyuan0123: 號，給箭頭 1.171.166.150 05/03 10:18
推 yuanyuan0123: 補推 原來禾更打不出來 我是菜雞 1.171.166.150 05/03 10:31
推 fatetwister: 49.216.18.143 05/03 11:33
推 LYSLYS: 純推不炒 42.73.229.148 05/03 11:55
→ chesterhe: 重點是火候跟調味拿捏 說比做容易 61.60.127.16 05/03 12:12
推 billak22: 隔夜飯的話我會先用塑膠袋包起來搓散， 39.9.107.124 05/03 12:23
推 cmcmcmcm2: 好吧 推個 220.142.201.48 05/03 12:32
噓 queenrabbits: 我家也是外省，可是炒飯有放醬油而 1.200.41.181 05/03 12:49
→ queenrabbits: 且不放蔥，台試的才愛放蔥 1.200.41.181 05/03 12:49
→ queenrabbits: *式 1.200.41.181 05/03 12:49
推 kikujiro: 嗯嗯，跟我想的差不多101.136.159.180 05/03 13:01
推 becca945: 以為會有業業老公 111.83.212.65 05/03 13:43
推 max13124: 為什麼連這種文章都可以噓這麼多@@ 27.247.103.35 05/03 14:12
推 TungHan8787: 記得用鍋鏟背把飯「壓」開，不要用 27.52.139.66 05/03 14:23
→ TungHan8787: 剁的。自己試過後真的差很多 27.52.139.66 05/03 14:23
推 sumaihui: 它真的不油，可能還放少少的鹽巴而已， 223.138.53.255 05/03 14:23
→ sumaihui: 非常的“清淡”，竟還粒粒分明，老實講 223.138.53.255 05/03 14:23
→ sumaihui: ，口感不是最好，但炒飯功力應該不小 223.138.53.255 05/03 14:24
推 dingcross: 原來他們用台梗九號(筆記) 42.73.114.245 05/03 16:58
→ Gavin3079: 好專業xD 27.52.58.53 05/03 17:00
推 wer90156: 我以為會有業業老公 49.216.19.238 05/03 17:03
推 pennylins: 炒飯系 49.216.177.130 05/03 17:45
推 seansusu: 好強喔!看到好多"你" 1.164.236.188 05/04 13:35
推 SeanHaoChen: 很讚 照著做成功 推 114.136.117.33 05/13 19:21